Author Archive

Картофельные котлеты с шампиньонами

Отварить в подсоленной воде 1 кг картофеля. Пока он готовится, обжарить в масле 300 г крупно нарезанных шампиньонов с нашинкованной луковицей в течение 15–20 минут. Готовый картофель размять толкушкой, добавить 50 г сливочного масла, 100 мл молока и 150 г тертого сыра. Взбить миксером все ингредиенты в однородную массу, добавить соль и перец по вкусу.

Сформировать котлеты, обмакнуть их в сыром яйце и обвалять в панировочных сухарях. Запекать котлеты в духовке 30–40 минут при температуре 190 °C. Подавать с жареными грибами и веточкой зелени. Такие сытные котлеты можно дополнить любым гарниром.

Запеченный картофель с чесночным маслом и сыром

1 кг молодого картофеля, 60 граммов сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени (петрушки, укропа или зеленого лука), 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец — по вкусу.

Картофель помыть щеткой под проточной водой, не чистить. Отварить его в подсоленной воде до готовности. Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить на нее отваренный картофель. Сливочное масло растопить и смешать с измельченным чесноком. Картофель посолить, поперчить, полить сверху каждую картофелину чесночным маслом.

Форму с картофелем поставить в нагретую до 220 градусов духовку и запекать минут 15 до золотистой корочки.

Вынуть картофель из духовки, посыпать сыром и отправить в духовку ещё на 5 минут, чтобы сыр расплавился. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Грибной крем-суп с белым вином

500 мл куриного бульона, 200-300 г шампиньонов, 60 г сливочного масла, 125 мл 20%-ных сливок, 60 мл белого сухого вина, 1 ч. ложка горчицы

1. Заранее сварить куриный бульон. Помыть и мелко нарезать грибы. В отдельной кастрюле растопить масло, бросит туда грибы и готовить, пока они не станут мягкими.

2. Добавить к грибам сухое белое вино, бульон, сливки и горчицу. Довести суп до кипения.

3. Взбить готовый суп в блендере так, чтобы он стал однородным пюре.

Грибной крем-суп со сливками

600 мл куриного бульона, 2 репчатых лука, 500 г шампиньонов, 2 ст. ложки муки, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 200 мл 20%-ных сливок, соль, черный молотый перец.

1. Сварить заранее куриный бульон. Хорошенько помыть шампиньоны и порезать их. Затем нарезать репчатый лук.

2. Обжарить лук с грибами на растительном масле около 20 минут, добавив щепотку соли и чёрного молотого перца.

3. Выложить обжаренные грибы с луком в блендер, добавить 1/3 часть бульона, и все измельчить до кремообразного состояния.

4. В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить 2 столовых ложки муки около 2 минут. Затем добавить измельченные грибы, влить оставшийся бульон, довести до кипения и варить 6-7 минут. Влить сливки, довести до кипения и снять с огня. По желанию поперчить и посолить.

Крем-суп из шампиньонов с плавленным сыром

1,5-2 л воды или бульона, 500 г шампиньонов, 2 плавленых сырка, 1 морковь, 1 луковица, 4 шт. картофеля, зелень (укроп, петрушка или зеленый лук), 50 г сливочного масла, черный молотый перец по вкусу, соль по вкусу.

Чтобы суп-пюре из шампиньонов получился более наваристым и вкусным, можно взять не просто воду, а бульон (куриный или овощной). Вскипятить бульон и забросить в него нарезанный картофель.

На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный лук 3-5 минут, затем добавить натертую на средней терке морковь и обжарить 3 минуты. В конце положить мелко нарезанные шампиньоны и обжаривать, чтобы испарилась жидкость, до золотистого цвета грибов. Переложить в суп зажарку с грибами, зелень, посолить, поперчить и варить до готовности картофеля.

Часть бульона слить в миску, остальной суп взбить блендером до однородной консистенции пюре, при необходимости добавляя слитую жидкость. Снова поставить кастрюлю на медленный огонь и, все время помешивая, постепенно вводить в него плавленый сырок небольшими порциями, примерно по половине столовой ложки.

Готовый суп должен настояться 15-20 минут. Можно украсить грибами и подавать с хлебными сухариками и свежей зеленью.