Рыба в сырном кляре

600 г филе минтая или хека, для кляра: 150 г твердого сыра, 2 яйца, 1 ст. ложка просеянной муки, 1 ст. ложка майонеза.

Филе вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной около 10 см, поместить в кастрюлю, полить соком лимона, добавить специи для рыбы, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и дать настояться 10 минут.

Отдельно приготовить сырный кляр. Взбить миксером натертый на крупной терке сыр, яйца, муку и майонез. Кусочки рыбного филе обмакнуть в сырном кляре и обжарить с двух сторон до золотистой корочки на растительном масле.

Рыба по-французски

600 г филе рыбы, 300 г шампиньонов, 2-3 головки лука, 200 г сметаны, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками, натереть солью и перцем, уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Грибы и лук мелко порезать и поместить сверху на рыбу. Отдельно приготовить соус: сметану смешать с мукой, добавить соль и перец. Рыбу залить соусом и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 25-30 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Скумбрия, запеченная в фольге

1 свежая скумбрия, 1 морковь, 2 большие луковицы, 1 большой помидор, 4 ст. ложки майонеза, по 1 ч. ложке соли и перца.

Рыбу очистить от внутренностей и хорошо промыть холодной водой (голову не отрезать). Посолить и поперчить по вкусу, обмазать майонезом. На кусок фольги выложить слой лука, нарезанного кольцами и слегка присоленного, слой моркови, натертой на крупной терке (можно использовать готовую морковь по-корейски), а сверху – рыбу. На рыбу положить нарезанный кружочками помидор. Хорошо закрыть фольгой. В противень, куда положили рыбу в фольге, нужно налить воду. Она должна присутствовать в противне все время, пока будет готовиться рыба. Выпекать в сильно разогретой духовке 25 минут.

Карп с луком

1 кг карпа, 3 луковицы, 1 пучок укропа, петрушки, соль и перец по вкусу, 4 ст. ложки оливкового масла, щепотка мускатного ореха.

Карпа почистить, выпотрошить и натереть солью с перцем. Нарезать полукольцами лук, мелко нарубить укроп и петрушку. Смешать лук и зелень с оливковым маслом. Полученной смесью начинить рыбу. Смазать противень маслом, положить на него карпа, посыпать мускатным орехом и поставить в разогретую до 180° духовку на 30-45 минут. Обжарить с обеих сторон, периодически переворачивая.

Караси, запеченные в духовке

3-4 свежих карася, 2 свежих помидора, 4 веточки свежего укропа, 1 головка репчатого лука, 3-4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, соль и специи для рыбы — по вкусу.

Свежих карасей почистить, расчленить и хорошо вымыть. Сделать надрезы по бокам крест накрест. Посыпать солью и специями, внутрь рыбы положить по пару кусочков помидоров и по веточке укропа. Сложить рыбу на противень, застеленный фольгой и смазанный растительным маслом. Лук порезать и нашпиговать разрезы рыбы. Хорошо смазать каждого карасика майонезом. Поставить в духовку. Запекать до румяной корочки — 20-30 минут при 160-170°. Переложить рыбу на тарелку, украсить овощами, зеленью и лимоном.