Караси, запеченные в духовке

3-4 свежих карася, 2 свежих помидора, 4 веточки свежего укропа, 1 головка репчатого лука, 3-4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, соль и специи для рыбы — по вкусу.

Свежих карасей почистить, расчленить и хорошо вымыть. Сделать надрезы по бокам крест накрест. Посыпать солью и специями, внутрь рыбы положить по пару кусочков помидоров и по веточке укропа. Сложить рыбу на противень, застеленный фольгой и смазанный растительным маслом. Лук порезать и нашпиговать разрезы рыбы. Хорошо смазать каждого карасика майонезом. Поставить в духовку. Запекать до румяной корочки — 20-30 минут при 160-170°. Переложить рыбу на тарелку, украсить овощами, зеленью и лимоном.

Карась, запеченный в фольге в духовке

Свежие караси (2-3 штуки), 2 луковицы, 2-3 картошки, 2 морковки, масло подсолнечное, соль, перец – по вкусу.

Карасей почистить, удалить головы. Рыбу посолить, поперчить, слегка смазать маслом. Соль и перец можно заменить на приправу для рыбы. Для того, чтобы мелкие кости карася стали мягкими и не доставляли неудобства при еде, можно на рыбе сделать крестообразные надрезы с двух сторон острым ножом. Лук, картофель и морковь помыть и почистить. Лук нарезать полукольцами, картофель и морковь кружочками. На противень выложить фольгу в два слоя. На фольгу выложить часть лука, картофеля, моркови. Овощи слегка посолить на овощи выложить рыбу, сверху на рыбу уложить оставшиеся овощи.

Рыбу с овощами завернуть в фольгу и запекать в духовке, разогретой до 180° примерно 40 минут ( в зависимости от размеров рыбы). В конце запекания открыть фольгу для того, чтобы дать рыбе подрумяниться. Карасей, запеченных в фольге в духовке можно использовать как самостоятельное блюдо, так и с разнообразным гарниром. Можно в качестве гарнира использовать рис, картофель, овощи. Ну и не забывайте про те овощи, с которыми ваша рыба запекалась.

Фаршированный карась

Одна тушка карася, 100 г свежих шампиньонов, 3 больших ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, половина целого лимона, немного свежей зелени петрушки, растительное масло для обжаривания, соль и перец – по вкусу.

Выжимаем из подготовленного лимона сок, тщательно чистим рыбу, удаляем из нее внутренности и промываем под проточной водой. Рыбу солим со всех сторон и перчим, сбрызгиваем полученным соком лимона. Промываем шампиньоны, нарезаем их небольшими кусками и обжариваем на горячей сковороде с маслом до полной готовности грибов. Соединяем в миске измельченную зелень укропа или петрушки, панировочные сухари, куриное яйцо, обжаренные шампиньоны, молотый перец, соль и тщательно все перемешиваем. Фаршируем карася подготовленной начинкой. Выкладываем карася на противень, смазанный маслом, или в жаропрочную форму. Ставим форму в духовку и выпекаем до полной готовности рыбы при температуре 180°.

После этого достаем рыбу из духовки и выкладываем на красивое сервировочное блюдо, теперь можем подавать к столу. Очень красиво будет смотреться ваша рыбка, если украсить ее дольками лимона и измельченной зеленью или целыми веточками укропа или петрушки. Эта рыбка может быть не только как дополнение к вашему праздничному столу, но и как самостоятельное второе блюдо на вашем повседневном столе.

Рагу из кабачков и помидоров

На 6 порций: 2 кг кабачков, 500 г помидоров, 250 г сметаны, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 50 г петрушки, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложка сахара. По вкусу – соль, перец черный душистый и молотый, лавровый лист.

Кабачки очистить от семечек и поролоновых внутренностей (если вы используете цукини, эту хирургическую операцию можно не проводить), нарезать крупными кусками (три-четыре сантиметра). Лук мелко нарубить. А помидоры нарезать примерно вдвое меньшими кусочками по срав­нению с кабачками. Разогреть в глубоком сотейнике растительное масло и обжарить лук до мягкости. Всыпать в сотейник с луком кабачки и, помешивая, дождаться того момента, когда они пустят сок. Тогда добавить к ним в компанию помидоры, перемешать. Тушить на быстром огне минуты две-три. Уменьшить огонь, всыпать в сотейник сахар, добавить душистый перец и лавровый лист. Тушить еще три минуты. Потом посолить. Перемешать, стараясь не превратить содержимое сотейника в кабачковую икру или кашу: кабачки должны остаться кабачками, помидоры — сохранить остатки «помидорности». Тушить еще две минуты. Тем временем мелко нарубить петрушку, очистить чеснок. Заправить рагу давленым чесноком и петрушкой, приправить молотым перцем, перемешать и сразу снять с огня. Подавать с холодной жирной сметаной.

Картофель с кабачком

1 кг картофеля, 1 кабачок, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 100 г майонеза, масло растительное.

На сковородку налить масла, порезать кружочками сырой картофель, посолить, поперчить, порезать кружочками сверху лук, затем — тоже кружочками – кабачок. Посолить, поперчить. Посыпать все это протертым сыром и залить майонезом. И — в духовку (200°С) на 50 минут.