Грибной крем-суп с белым вином

500 мл куриного бульона, 200-300 г шампиньонов, 60 г сливочного масла, 125 мл 20%-ных сливок, 60 мл белого сухого вина, 1 ч. ложка горчицы

1. Заранее сварить куриный бульон. Помыть и мелко нарезать грибы. В отдельной кастрюле растопить масло, бросит туда грибы и готовить, пока они не станут мягкими.

2. Добавить к грибам сухое белое вино, бульон, сливки и горчицу. Довести суп до кипения.

3. Взбить готовый суп в блендере так, чтобы он стал однородным пюре.

Грибной крем-суп со сливками

600 мл куриного бульона, 2 репчатых лука, 500 г шампиньонов, 2 ст. ложки муки, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 200 мл 20%-ных сливок, соль, черный молотый перец.

1. Сварить заранее куриный бульон. Хорошенько помыть шампиньоны и порезать их. Затем нарезать репчатый лук.

2. Обжарить лук с грибами на растительном масле около 20 минут, добавив щепотку соли и чёрного молотого перца.

3. Выложить обжаренные грибы с луком в блендер, добавить 1/3 часть бульона, и все измельчить до кремообразного состояния.

4. В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить 2 столовых ложки муки около 2 минут. Затем добавить измельченные грибы, влить оставшийся бульон, довести до кипения и варить 6-7 минут. Влить сливки, довести до кипения и снять с огня. По желанию поперчить и посолить.

Крем-суп из шампиньонов с плавленным сыром

1,5-2 л воды или бульона, 500 г шампиньонов, 2 плавленых сырка, 1 морковь, 1 луковица, 4 шт. картофеля, зелень (укроп, петрушка или зеленый лук), 50 г сливочного масла, черный молотый перец по вкусу, соль по вкусу.

Чтобы суп-пюре из шампиньонов получился более наваристым и вкусным, можно взять не просто воду, а бульон (куриный или овощной). Вскипятить бульон и забросить в него нарезанный картофель.

На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный лук 3-5 минут, затем добавить натертую на средней терке морковь и обжарить 3 минуты. В конце положить мелко нарезанные шампиньоны и обжаривать, чтобы испарилась жидкость, до золотистого цвета грибов. Переложить в суп зажарку с грибами, зелень, посолить, поперчить и варить до готовности картофеля.

Часть бульона слить в миску, остальной суп взбить блендером до однородной консистенции пюре, при необходимости добавляя слитую жидкость. Снова поставить кастрюлю на медленный огонь и, все время помешивая, постепенно вводить в него плавленый сырок небольшими порциями, примерно по половине столовой ложки.

Готовый суп должен настояться 15-20 минут. Можно украсить грибами и подавать с хлебными сухариками и свежей зеленью.

Гороховый суп

1,5-2 л мясного бульона или воды, 1 стакан сухого гороха, 1 луковица, 1 морковь, 3 картофелины, 1 корень петрушки, 20 г сливочного масла, сметана для заправки, соль, перец, зелень – по вкусу.

Горох переберите и замочите (минимум на 2 часа). Потом воду слейте, горох залейте свежей водой или бульоном и поставьте вариться на среднем огне до готовности (примерно на 1 час). Овощи вымыть и очистить. Лук, морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до полуготовности. Картофель нарезать средними кубиками. Добавить в кипящий бульон обжаренные овощи и картофель. Посолить. Варить 15-20 мин до мягкости картофеля. В конце варки добавить в суп мелко порезанную зелень. Подавать со сметаной и сухариками.