Соус «Сальса»

4 спелых помидора, 1 средняя красная луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки нарезанной кинзы, 1/2 красного или зеленого перца, тертая цедра и сок 1 лимона.

Все ингредиенты измельчить и перемешать. С сальсой подают рыбные блюда и мясо – лучше всего свинину, она жирная и хорошо впитывает вкус и аромат соуса.

Соус «Песто»

1 пучок свежего базилика, 4 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки тертого пармезана (сыра), 2 дольки чеснока, 4 ст. ложки орехов (кедровых, грецких или фисташек), 6 ст. ложек оливкового масла, соль и перец – по вкусу.

Все ингредиенты растереть до пастообразной массы в ступке или блендере, хорошо смешать. С соусом песто очень вкусно подать пасту – она получается необычно зеленого цвета. Соусом песто можно заправлять и салаты, но тогда в него нужно добавить побольше оливкового масла.