Сырники с морковью

450 г творога, 1 морковь, 1 стакан манной крупы, 2-3 яйца, 1-1,5 стакана воды, 2/3 стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, соль – по вкусу.

Морковь очистить, промыть, порезать небольшими кусочками, протушить со сливочным маслом до готовности. Охладить, пропустить через мясорубку. Соединить с протертым творогом, манной крупой, яйцами, добавить сахар, соль и все хорошо перемешать. Подготовленную массу разделить на сырники и жарить на хорошо разогретом сливочном масле, после чего поместить на 10-15 минут в духовку. Подавать со сметаной.

Голубцы с шампиньонами

1 головка капусты, 500 г отварного риса, 2 луковицы, 500 г шампиньонов, 1 морковь, 100 г томатного сока, соль, сахар и перец – по вкусу.

С капусты удалить кочерыжку и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Отделить листья. Приготовить фарш: мелко нарезать лук и шампиньоны, обжарить на растительном масле, добавить рис и хорошо перемешать. На капустные листья выложить фарш и завернуть конвертиком. Голубцы сложить в посуду. Сверху посыпать натертой на терке морковью, полить томатным соком, добавить соль и сахар по вкусу. Тушить на медленном огне 1 час.

Рагу из кабачков и помидоров

На 6 порций: 2 кг кабачков, 500 г помидоров, 250 г сметаны, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 50 г петрушки, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложка сахара. По вкусу – соль, перец черный душистый и молотый, лавровый лист.

Кабачки очистить от семечек и поролоновых внутренностей (если вы используете цукини, эту хирургическую операцию можно не проводить), нарезать крупными кусками (три-четыре сантиметра). Лук мелко нарубить. А помидоры нарезать примерно вдвое меньшими кусочками по срав­нению с кабачками. Разогреть в глубоком сотейнике растительное масло и обжарить лук до мягкости. Всыпать в сотейник с луком кабачки и, помешивая, дождаться того момента, когда они пустят сок. Тогда добавить к ним в компанию помидоры, перемешать. Тушить на быстром огне минуты две-три. Уменьшить огонь, всыпать в сотейник сахар, добавить душистый перец и лавровый лист. Тушить еще три минуты. Потом посолить. Перемешать, стараясь не превратить содержимое сотейника в кабачковую икру или кашу: кабачки должны остаться кабачками, помидоры — сохранить остатки «помидорности». Тушить еще две минуты. Тем временем мелко нарубить петрушку, очистить чеснок. Заправить рагу давленым чесноком и петрушкой, приправить молотым перцем, перемешать и сразу снять с огня. Подавать с холодной жирной сметаной.

Картофель с кабачком

1 кг картофеля, 1 кабачок, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 100 г майонеза, масло растительное.

На сковородку налить масла, порезать кружочками сырой картофель, посолить, поперчить, порезать кружочками сверху лук, затем — тоже кружочками – кабачок. Посолить, поперчить. Посыпать все это протертым сыром и залить майонезом. И — в духовку (200°С) на 50 минут.

Тушеный картофель с кабачками и грибами

6 картофелин, 1 средний кабачок, 4-5 крупных шампиньонов, 1 луковица, подсолнечное масло, специи, соль, черный перец, грибная приправа, свежие листья базилика — по вкусу.

На сковороду налить 2-3 ложки подсолнечного масла. Порезать лук кубиками и обжарить до прозрачности, добавить грибы, нарезанные пластинами (не тонко). Кабачок нарезать кольцами в 1 см и затем на 2-4 части в зависимости от величины. Положить кабачок к грибам и луку. Все посолить и приправить грибной приправой. Затем картофель очистить и нарезать не крупными кусками. Положить в сковороду. Поджарить все. Посолить немного картофель и добавить специи. Накрыть крышкой. Когда жидкость испарится от кабачков и грибов (а картофель мы добавляем, когда жидкость от овощей еще в сковороде), пробуем картофель на готовность. Если картофель готов — можно отключать огонь. Пусть немного еще потомится под закрытой крышкой. Затем выложить на тарелку и сверху посыпать листиками базилика.